食品安全檢測儀并不一定使用比色皿。實際上，食品安全檢測儀器采用了多種不同的檢測原理和技術，其中包括比色法，但不限于此一種方式。

比色皿是一種常見的實驗室器具，用于定量或半定量分析。它通過比較試劑溶液與待測物質反應后的顏色深淺，來推斷待測物質的濃度。在食品安全檢測中，比色法常用于一些特定項目的檢測，如PH值、酶活性、蛋白質含量等。

然而，隨著科技的進步和檢測技術的不斷發展，現代食品安全檢測儀器使用的技術日益多樣化和先進化。例如，光譜分析技術、色譜分析技術、生物傳感技術、分子識別技術等在食品安全檢測中得到廣泛應用。這些技術可以實現更精確、快速、自動化的檢測，而不依賴于傳統的比色皿。

因此，食品安全檢測儀器的選擇取決于具體的檢測項目和需求。在實驗室環境下，比色皿可能仍然被用于一些特定的定量分析。但在更廣泛的食品安全檢測應用中，現代化的儀器通常采用更多樣化的技術，以滿足不同檢測要求，并提高檢測的準確性和效率。